Gastronomia a Telti

La gastronomia gallurese, riprodotta magistralmente dalle massaie di Telti, corrisponde alla tradizione portata in tavola dai pastori e contadini degli stazzi, con origini antichissime, basata sulla semplicità e sui prodotti della terra e dell'allevamento.
Una cucina povera dai sapori decisi, come la "Suppa Cuàta" (o zuppa gallurese), dove "suppa" sta per pan bagnato e "cuàta" per nascosto, poichè cela gusti veramente insospettabili: è preparata con pane raffermo intinto nel brodo, pecorino e prezzemolo, da gratinare al forno.
I "Chjusòni" sono invece una variante più grande dei Malloreddus, gnocchi di semola.

Caratteristici anche i ravioli di ricotta o formaggio, gli arrosti alla brace di legni aromatici, la cottura lenta delle carni più tipiche, come il maialino da latte, che non deve superare i 4 kg., l'agnello e la "Còrdula", interiora montate su lunghi spiedi.
Dai latticini nasce la Mazzavrìssa, panna non lavorata fritta con semola nel suo stesso grasso.
I piatti di mare sono maggiormente rappresentativi della zona di Olbia e dei centri della costa, con insuperabili zuppe di pesce e molluschi.

Tra i dolci, le "Seadas", i famosi tortelli fritti ripieni di formaggio e "Lacciuleddi" pasta fritta con miele .
Da menzionare anche la caratteristica lavorazione dei salumi, in particolare salame e salsiccia, che in Gallura vengono preparati con sale, pepe e stagionati, sempre più raramente, sotto cenere.
Particolare, infine, il "Pane di Tricu Ruju" (grano grosso) a pasta bianca e densa, con crosta rosata.

Il progetto TeltiTurismo è pensato e realizzato da Lucialda Lombardi (Nautilus Services) con Giovanni Careddu Da Telti (Associazione ASCUNAS).